Millet com abóbora

Ora primeiro que tudo cabe explicar o que é isso do millet? Millet ou milheto, não é mais que milho miúdo ou painço. É um dos cereais mais antigos do mundo e com inúmeras utilizações, incluindo para alimentação de canários e periquitos. :)
Encontra-se à venda na zona de alimentos saudáveis dos supermercados e custa cerca de 2 euros, cada embalagem de 500 grs.
Este cereal é altamente nutritivo, contém muita fibra e também é de fácil digestão. É constituído por: 15% de proteína, vitaminas do complexo B, aminoácidos essenciais, lecitina, alguma vitamina E e tem elevados valores de minerais como: o ferro, o magnésio, o fósforo e o potássio.
Eu cozinhei-o como se fosse arroz, numa receita inspirada no livro da Catarina Beato,  Dieta das Princesas.

Millet com abóbora

Ingredientes:

1 cebola pequena
Alho em pó ou dois dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia generosa de abóbora
gengibre a gosto
sal a gosto
1 chávena de millet
4 chávenas de água.

Preparação: Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar a abóbora cortada em cubos, temperar com gengibre e deixar alourar. Adicionar a chávena de millet (a minha chávena era pequena, daquelas um pouco maiores que as chávenas de café), e deixar tostar. Juntar quatro chávenas de água. Temperar com sal. Tapar e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos, até perder a água e ficar macio.
Fiz esta receita só para mim e tenho ali millet para mais umas duas refeições, que ele cresce que se farta.
Eu acompanhei com salmão grelhado.
Bom apetite. :)

 

Pão sem glúten

Aqui há uns anos, por problemas de saúde, durante uns meses, retirei o glúten da minha alimentação e o que eu descobri é que as alternativas ou são caríssimas ou não têm propriamente o sabor mais agradável do mundo, sobretudo quando se refere a pão.
Resolvi investir novamente nesta experiência de retirada do glúten da alimentação e descobri uma receita de pão muito fácil de fazer, que fica muito saborosa. É uma boa solução para quem quiser deixar o trigo, a cevada, o centeio e a aveia (sim, a aveia também tem glúten, não se iludam).

Receita:

2 chávenas de chá de farinha de arroz;
2 chávenas de chá de polvilho doce;
1 colher de sopa de sal;
1 1/2 colher de sopa de fermento biológico instantâneo (ou de padeiro);
1/2 chávena de chia (ou outras sementes à escolha);
3 colheres de sopa de azeite;
3 colheres de sopa de açúcar mascavado (perfeitamente dispensável);
1 chávena de água morna;


Misturar a farinha de arroz, o polvilho doce, a chia, o azeite, o fermento, o sal, o açúcar mascavo e a água. Sovar um bocadinho a massa.
Colocar a massa numa forma untada tipo bolo inglês. Tapar com um pano e deixar crescer por 40 minutos e assar por 35 minutos em forno médio.

O meu pão não cresceu porque a receita só falava em fermento biológico instantâneo e eu achei que o normal dos bolos (sem glúten) teria o mesmo efeito. Claro que não. Não cresceu, ficou massudo e ficou doce, por isso é que, para mim, o açúcar é dispensável. Mas é muito bom, sobretudo quando comparado com outros sem glúten que já tentei fazer em casa ou que já comprei. E faz-se num instante.
Farinha de arroz e polvilho doce encontra-se facilmente no supermercado.

Lasanha (konjac) de soja.

Já aqui vos falei da massa konjac e das variedades que existem. Desta vez experimentei a lasanha e fiz  lasanha de soja.

Lasanha (konjac ou slim pasta) de soja

2 embalagens de Konjac lasanha
100 grs de soja texturizada
1 cebola 
3 dentes de alho
polpa de tomate
1 pacote de natas de soja
molho de soja
azeite a gosto
sal a gosto
gengibre em pó a gosto
queijo mozzarella a gosto

Demolhar a soja em água e molho de soja enquanto se cozinha o resto do prato. Para quem nunca cozinhou soja texturizada, ela aumenta cerca do dobro do seu volume. Desta vez adicionei molho de soja à água em que a demolhei, para lhe dar mais algum sabor, mas é coisa que nem costumo fazer.
Entretanto, descascar e picar uma cebola, os dentes de alho e refogar em azeite. Quando a cebola estiver dourada adicionar a soja escorrida e deixar absorver os sabores. Misturar polpa de tomate (podem ser tomates frescos, claro e até é preferível), juntar um pouco de água, temperar com sal e o gengibre e deixar cozinhar, como se fosse carne picada. Retificar os temperos se for necessário.
Abrir as embalagens da massa e lavar em água corrente. Como as placas de lasanha são maiores que os outros tipos de massa, precisam de um tempo de lavagem maior.
Num pirex, tapar o fundo com natas de soja, dispor uma camada de placas de lasanha, dispor a soja, placas de lasanha e assim sucessivamente. Finalizar com natas de soja e queijo mozzarella a gosto.
Levar ao forno ao gratinar, a 200º, por cerca de 20 minutos.

 As placas de lasanha saídas do pacote e a serem lavadas. É melhor não cheirarem antes. ;)

A soja texturizada demolhada. Aqui já tinha absorvido quase a água toda e aumentado de volume.

A lasanha no prato pronta a ser degustada. E estava maravilhosa. :)

Hambúrgueres de grão.

Estou a dever umas receitas prometidas e que tenho experimentado nas duas últimas semanas.
A primeira é uma receita de hambúrgueres de grão de bico, um hidrato de carbono de baixo índice glicémico, mas também rico em proteína.
Esta receita deu-me para três super hambúrgueres, pelo que, com jeitinho, acho que dê para uns cinco.

Hambúrgueres de grão de bico

¼ chávena  de farelo de aveia
1 frasco de grão cozido, previamente escorrido e lavado
Alho em pó ou um dente de alho
1 chalota
1 colher de chá de gengibre em pó
2 a 3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal fino a gosto

Num processador de alimentos mistura-se o farelo de aveia, o grão, o alho, a chalota e os outros temperos. Tritura-se, até a mistura ficar homogénea. Forma-se os hambúrgueres. Podem ser congelados, embrulhados em película aderente.
Para cozinhar, untar uma frigideira, antiaderente, com um fio de azeite, retirar o excesso com papel absorvente, e grelhar o hambúrguer cerca de 3 minutos de cada lado. Creio que também podem ser feitos no forno mas ainda não experimentei.

O meu jeitinho para moldar hambúrgueres é quase nulo, como podem verificar. Mas ficaram saborosos.

Acompanhei com puré de couve flor.

Fettuccine (konjac) com tofu fumado à carbonara.

Como prometido eis uma receita com a tal massa que supostamente não sabe a nada, mas quando bem cozinhada é muito boa e não engorda. ;)
Tofu fumado é algo que como muito desta maneira já que substituí muito bem o bacon (dado ser fumado) e é bastante mais saudável. Encontram em qualquer Celeiro.

Fettuccine (konjac) com tofu fumado à carbonara

1 embalagem de Konjac (Slim Pasta) Fettuccine;
1 embalagem de tofu fumado;
1 lata de cogumelos laminados;
1 pacote de natas de soja;
Queijo mozzarella a gosto;
Alho a gosto:
Azeite a gosto;
Sal a gosto;
Óregãos a gosto;

Passar o tofu por água e cortar em cubos pequenos; cobrir o fundo de um tacho com azeite e juntar os pedaços de tofu, temperar com alho e deixar cozinhar; juntar os cogumelos laminados cortados em pedaços pequenos e deixar cozinhar, em lume brando, para que o tofu e os cogumelos incorporem os sabores do alho e do azeite. Temperar com sal.
Entretanto retirar a massa das embalagens, colocar num escorredor e lavar em água corrente morna por uns dois minutos. Juntar ao tofu e aos cogumelos, mexer e deixar que os sabores se misturem e que a massa absorva estes mesmos sabores.
À parte misturar as natas de soja com mozzarella a gosto e juntar à massa; deixar cozinhar durante dois a três minutos para o queijo derreter e as natas engrossarem um pouco mais, retificar o sal e, para finalizar, temperar generosamente com óregãos. 
Bom apetite!

Se tofu fumado for muito radical, podem experimentar com bacon. Retirem a maior parte da gordura e fica mais saudável.
Darei aqui outras receitas com esta massa alternativa. :)

Panquecas de aveia e banana

Esta receita é ótima para um pequeno almoço diferente, para fugir à rotina do pãozinho, ou para um lanche pré-treino.

Panquecas de aveia e banana

1 ovo
1 banana pequena
3 colheres de sopa de farelo de aveia se for para o pequeno almoço ou 2 colheres de farelo de aveia se for para o lanche (o farelo de aveia pode ser substituído por flocos de aveia normais e podem substituir algumas colheres de farelo de aveia por linhaça, gérmen de trigo, chia, etc. - por exemplo, de vez em quando ponho uma colher de sopa de farelo de aveia, uma de linhaça dourada moída e outra de gérmen de trigo.)
Misturar tudo muito bem com a batedeira.
Como não me dou bem com panquecas e frigideiras, faço as minhas no microondas. Espalho o creme num prato de sobremesa, levo ao microondas por dois minutos, na potência máxima e voilá!

Dobrei a minha e mimei-a com meio iogurte magro de frutos silvestres. Outras vezes é com bocadinhos de chocolate preto, outras vezes é com manteiga de amêndoa caseira ou com nutella caseira.
E são boas, são maravilhosas... treinava 3 vezes por dia por lanches destes. :) Espero que gostem.

Frango (ou perú) com mel, mostarda e alecrim.

Esta receita não é minha, há que dar os créditos a quem de direito. ;) É da Nutricionista Mariana Abecasis e consta do seu livro A Dieta Perfeita. A única diferença entre a minha receita e a dela é que eu preferi assar o frango no forno e ela sugere cozinhá-lo na panela. Eu achei que ficaria mais apurado. :)

Frango (ou perú) com mel, mostarda e alecrim

Uma embalagem de strogonoff de frango ou de perú (ou corte bifinhos em bocadinhos finos, ou mesmo peitos de frango e corte em bocadinhos);
Azeite q.b.;
Sal q.b;
Mel q.b;
Mostarda q.b;
Alecrim q.b;

Dispor os pedaços de carne num tabuleiro, temperar de sal, azeite, pincelar com mel, mostarda, temperar com alecrim, de preferência fresco, e deixar marinar alguns minutos.
Levar ao forno, a cerca de 200º, por 40 minutos.
Acompanhe com uns legumes assados.

Legumes assados

Batata doce pequena;
Tomate;
Cebola Roxa;
Beringela;

Cortar os legumes às rodelas e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal. Temperar com sal fino, um fio de azeite e uma dose generosa de óregãos.
Levar ao forno, a 200 º, por 20 minutos.

Bolo de farelo de aveia, linhaça e cacau.

Quem faz dietas não come bolos!!
Quem disse? Não come porquê? Claro que come... desde que feitos com os ingredientes certos e desde que seja comido na altura certa (até às 18:00), e nas quantidades sensatas.

Este bolo que vos trago só tem gorduras saudáveis, proteínas, hidratos de carbono de absorção lenta, não tem açúcar e é feito com farelo de aveia e com linhaça. Lá está ela... comida de pássaros. Nada disso, além de serem deliciosos, deixarem o bolo muito bom, fofo e ao mesmo tempo húmido, estes dois alimentos são excelentes ao nível nutricional e ainda ajudam ao nível digestivo. Googlem e não digam que não vos avisei. ;)

Mas aqui vai a receita.

Bolo de farelo de aveia, linhaça e cacau.

9 colheres de sopa de iogurte grego magro (podem substituir por 2 iogurtes naturais);
2 ovos;
2 colheres de sopa de leite magro;
6 colheres de sopa de leite em pó magro;
4 colheres de sopa de farelo de aveia;
2 colheres de sopa de linhaça moída;
6 colheres de sopa de adoçante em pó stévia;
2 colheres de sopa de cacau magro;
2 colheres de sobremesa de aroma de baunilha;
2 colheres de sobremesa de fermento.

Bater bem o iogurte com ovos e juntar as colheres de leite. Juntar os ingredientes sólidos e continuar a bater.
Dispor numa forma (é melhor que seja daquelas de silicone) e levar ao forno, a cerca de 180º, por 20 a 25 minutos.

Podem substituir o cacau por canela, o iogurte grego por iogurtes de aromas e usam só a baunilha... de todas as formas fica bom que eu já experimentei. :)

Bruschetta de beringela.

Tradicionalmente a bruschetta é feita com pão tostado no forno com azeite e alho, ao qual se pode juntar tomate, cebola, presunto, queijo mozzarella, etc.
Aquilo que vos trago é uma versão de bruschetta mas feita com fatias generosas de beringela. É uma refeição simples e leve. Ideal para o jantar ou para entrada num jantar de amigos.

Bruschetta de beringela:

1 beringela grande;
1 tomate;
presunto sem gordura;
queijo mozzarella;
azeite q.b.
sal q.b.
óregãos q.b.

Cortam-se as beringelas longitudinalmente, com casca, em generosas fatias e dispõem-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Fazem riscos com um garfo para que absorvam os sabores e percam um pouco da sua água. Por cima dispõem-se rodelas finas de tomate. Tempera-se com um fio de azeite, uma pitada de sal (não muito, por causa do presunto) e óregãos e vai a cozinhar no forno, a 200º, por 20/25 minutos. Passado este tempo, retira-se o tabuleiro, coloca-se uma fatia de presunto por cada uma das fatias de beringela, polvilha-se com queijo mozzarella a gosto, tempera-se com mais uma pitada de óregãos e volta ao forno a gratinar.
O presunto pode ser substituído. Pode só ser usado o queijo e por cima colocar outras guarnições, como atum, sardinhas enlatadas... é estranho mas a mistura de sabores é ótima. É só ir experimentando. :)

Granola caseira

Esta granola não tem gordura. De todas as receitas que andei a pesquisar esta é das mais simples e adaptável ao que mais gostarem de misturar, que foi basicamente o que fiz.
A ideia base é misturar aveia, frutos secos e sementes e destas duas últimas vocês misturam o que mais vos apetecer. Desta vez não tinha frutos secos tipo passas ou alperces, mas já misturei bagas goji e arandos e ficou ótimo com as duas.
Então vamos à receita.

2 chávenas de aveia (eu usei integral);
1 chávena de amêndoas laminadas;
1/2 chávena de côco;
Sementes de girassol qb (sou especialista em pôr ingredientes a olhómetro);
Mistura de sementes já pronta (chama-se mix de 6 sementes) e que tem linhaça dourada, linhaça castanha, sementes de papoila, sementes de abóbora, sésamo e mais girassol, também a olhómetro;
2 a 3 colheres de xarope de agave (podem utilizar qualquer outro adoçante como mel, xarope de acer, convém é que seja algo líquido para que ligue os cereais e frutos secos);
100 gramas de chocolate preto.

Misturar tudo muito bem e espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal; levar ao forno a 180º, por 20 minutos. Convém ir mexendo de 5 em 5 minutos para que fique uniformemente tostada.
Depois de pronta e completamente fria, misturar o chocolate triturado ou partido aos bocadinhos. O chocolate é opcional, mas digo-vos que misturado com papas de aveia mornas ou com leite quente fica divinal.
Acondicionem em frascos de vidro e dura bastante tempo assim conservada.

Bom proveito. :)